Certificado HACCP

Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

  • Implementa las medidas del «Hazard Analysis and Critical Control Points»

¿Qué es la norma HACCP?

El HACCP «Hazard Analysis and Critical Control Points» es un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos con base científica y válida a nivel global.

Este sistema se centra en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos, que pueden ser:

  • Biológicos (como bacterias, virus, parásitos).

  • Químicos (como pesticidas, alérgenos, residuos de limpieza).

  • Físicos (como fragmentos de vidrio, metal, plástico).

El objetivo principal es prevenir la contaminación y garantizar que el producto final sea seguro para el consumidor.

¿A quién va dirigida la certificación HACCP?

La norma HACCP está dirigida a cualquier organización involucrada en la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.

Esto incluye, pero no se limita a:

  • Productores primarios (cultivo y cosecha).
  • Procesadores y fabricantes de alimentos (carnes, lácteos, panadería, conservas, etc.).
  • Empacadoras y distribuidores.
  • Empresas de restauración y servicios de alimentos (food service).
  • Operaciones de almacenamiento y transporte de alimentos.
  • Fabricantes de equipos, materiales de envasado, agentes de limpieza y aditivos que están en contacto con los alimentos.

Principios básicos del Sistema HACCP

  • Análisis de riesgos y puntos críticos de cada riesgo.
  • Identificación de puntos críticos.
  • Establecer los límites de puntos críticos.
  • Realizar seguimientos.
  • Realizar actividades correctivas.
  • Archivo de todos los registros.
  • Verificación de efectividades de medidas y controles.

Principales beneficios del Sistema HACCP

  • Reduce los riesgos de contaminación y problemas de salud para los consumidores.
  • Cumplimiento de los requisitos reglamentarios y normativos de seguridad alimentaria.
  • Acceso a nuevos mercados internacionales.

  • Aumentando la confianza de los consumidores y autoridades sanitarias.

  • Identifica y elimina puntos débiles en la producción, reduciendo costos por pérdidas o retiradas de productos.

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